2021年10月25日

全聚徳は「こだわりの料理」を開いて老舗の料理を競う新しい活力

6月28日、全聚徳王府井店で一風変わった料理人の腕を競う「全聚徳のこだわり」技能伝承大会が開かれた。これは全聚徳グループが今年の「メーデー」期間中に2021新統一メニューを発表し、初めて8つの「こだわり料理」を発表した後、料理人の腕前のレベルに対する集中的な評価と展示で、ブランド文化の内包を際立たせ、老舗の伝承責任を担っている。

今回の伝承大会は全聚徳グループが初めて精選した8つのこだわりの料理を競い、料理は既存の古典品種の「塩漬け鴨レバー」「わさび鴨掌」「鴨汁酢唐辛子魚」「火焦らし鴨心」「小鴨パイ」5つの全聚徳古典伝統料理、伝統料理と特色ある原料を組み合わせて開発した「違うサイ蟹」、「チヂブの鴨松」、「2色の乳香のパワーマン」という3つの新品種もある。これらのこだわり料理には、素材のこだわりから、素材の加工技術から、調理技術の応用から、味付けの仕方まで、それぞれに「こだわり」があります。

2021年5月1日に全聚徳こだわり料理が正式に発売されてから、8種類の全聚徳こだわり料理が大きな反響を呼び、消費者のお気に入りの全聚徳料理となった。北京の11直営店の8つのこだわり料理の売上高は全聚徳ブランドの36の統一料理の売上高の3分の1強を占めて、本当に口コミと利益の両方を実現しました。

大会の目的は料理の技術を守ると同時に、ブランドの「文化、技術、サービス、管理」の良い経営雰囲気を作ることです。これに先立ち、全聚徳集団給食運営センターは各企業ゼロの死角、こだわりを全に覆われた料理を一対一の制作の训练と尾行を点検、各店の支持、一生懸命勉強し、積極的に备戦が目指す今回の大会では、プレーオフの水準を戦のスタイルを戦全聚徳人ならではの技と伝承した。

審査基準については、今回の大会の審査委員会の裁判長で、国家高級調理技師で中国料理の大家でもある顧九如氏がこう述べた。「私たちは競技選手にカットの規範がきちんとしているだけでなく、動作が調和して適切で、ナイフの熟練、ナイフの正確さ、スプーンの熟練した調整、味付けが正確で速いなどの専門的な要求をしなければならない。また、水、電気、ガスの使用の省エネ、廃棄物の処理が妥当で、無駄がないなどの環境保護の面でも厳格な審査基准がある。」

関系者によると、今回のイベントに参加した選手はここ10年で最年少で、平均年齢は35歳。彼らは全聚徳の料理文化を伝承する責任を担っており、全聚徳の若さを支えている。会場で作られた料理を抽選で決定し、専門家審査員とグルメ審査員が試食・コメントし、優秀作品を一つ一つ展示し、店で交流・学習する。料理ブースは「全聚徳のこだわり」というテーマをめぐって、全聚徳の人々特有の形式でブランド文化の堅守を展示し、消費者に飲食ブランドを守る決意と自信を伝えた。

全聚徳グループの党委員会書記、取締役、総経理の周延竜氏は、主流消費者層の若年化に直面した市場背景の下で、全聚徳は飲食の本質に戻り、制品とサービスをよくする必要があると述べた。イノベーションには常に調整する勇気と決意が必要です。今回の全聚徳こだわり料理大会は全聚徳グループの「全聚徳のこだわり」シリーズの初活働です。このほか、今年下半期に全聚徳では革新料理の評価など、料理人の腕前を向上させる一連のイベントを開催し、このような形式で通年を通じて、企業の増収効果とブランドの評判を高めていく。

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